Teige Tortenböden

Biskotten nach Trauner und Oberlaa      

Biskotten (Löffelbiskuits) sind nicht so schwer selbst herzustellen. Dabei kann man deren Größe selbst bestimmen. Ich mache gerne Mini-Biskotten als Deko.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Biskotten nach Trauner 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Eigelb 50 66 100 130 150 200 300
Zucker 25 33 50 65 75 100 150
Vanille 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Eiweiss 90 118,8 180 234 270 360 540
Zucker 50 66 100 130 150 200 300
Salz, Prise 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Mehl 81,5 107,6 163 211,9 244,5 326 489
  0 0     0 0 0
               
Summe 297,5 392,7 595 773,5 892,5 1190 1785




Eigelb mit Zucker und Vanille schaumig rühren.

Schnee aus Eiweiss, Zucker und Salz unterheben. Mehl einmelieren.

Mit 10mm Lochtülle auf Bleche dressieren.

15 - 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Die Biskotten nach Oberlaa enthalten etwas mehr Eigelb und etwas weniger Mehl:


Biskotten nach Oberlaa 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Eigelb 52,5 69,3 105 136,5 157,5 210 315
Zucker 19 25,08 38 49,4 57 76 114
Vanillezucker 2,5 3,3 5 6,5 7,5 10 15
Eiweiss 80 105,6 160 208 240 320 480
Zucker 45 59,4 90 117 135 180 270
Salz, Prise 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Mehl 67,5 89,1 135 175,5 202,5 270 405
  0 0   0 0 0 0
               
Summe 267 352,4 534 694,2 801 1068 1602



 




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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